大蒜如何长期保存大蒜怎么长期保存
1、冷库存储。这是通过改变温度的办法让其不发芽。对于较大一些的大蒜种植户来说，这是一种比较好的常规的做法，当大蒜的价格不是那么理想的时候，就可以把大蒜当今租的冷库中不定期地保存。当冷库的温度在0度左右，湿度不超过70%左右，这大蒜就不会发芽。2、晾晒大蒜的办法。刚收获的新鲜的大蒜，在太阳下晾晒可以让大蒜不容易发芽。晒好后的大蒜，摞起来放在通风阴凉的地方，能够保持好长时间的大蒜不发芽。水分不达标就不具备了发芽的条件了。3、悬挂保存。把晾干后的大蒜给编成辫子的状，给悬挂在通风干燥的地方，大蒜也不会容易的发芽。很多农村种植户都会盖专门的棚子，一遍这样的悬挂起来存储大蒜。
大蒜多少钱一斤
在江南果蔬批发市场，来自江苏的大蒜批发商刘小姐告诉记者，自从半个多月前新蒜上市后，蒜价开始整体趋于稳定。据刘小姐介绍，目前在批发市场老蒜的交易越来越少，而新蒜的批发价目前为每公斤6.5元左右，虽然这个价格比老蒜要便宜不少，但相比去年同期的大蒜价格每公斤3.5元，涨幅仍然有85%以上。
记者认真对比发现，市场上，江苏的大蒜价格比山东与河南的蒜价贵一些，同样在江南果蔬批发市场，江苏大蒜和山东大蒜的批发价分别为6.5元每公斤和4.5元每公斤，产自河南的大蒜质量较好的则为5元每公斤，质量一般的在4.5元每公斤左右。不过，来自上述产地的批发商也都表示，现在的价格同比去年有超过50%的升幅。
大蒜最新价格行情是怎样的?
截至2020年，全国大蒜最新价格在3.4元/斤-8元斤。
2020大蒜价格保持在高位运行，市场需求较高，其产地、品种不同价格也不一样，目前山东省济宁市金乡县紫皮大蒜价格4.5元一斤，云南省大理白族自治州弥渡县大蒜价格6.4元一斤，云南省大理白族自治州大理市大蒜价格8元一斤，
江苏省徐州市邳州市大蒜价格5.8元一斤，河南省开封市兰考县大蒜价格5元一斤，云南省昆明市官渡区3.4元一斤，广东省东莞市东莞市紫皮大蒜价格3.5元一斤，浙江省金华市婺城区大蒜价格3.4元一斤。
注意事项：
1、今年的大蒜种植面积略有上升，但是现在市场上的大蒜主要还是以库存为主，再加上国外大蒜供应短缺，我国是大蒜供应国，自然市场行情就变高了，而且短时间内，大蒜的供应紧缺难以扭转。
2、预计今年的大蒜上市之后，会继续维持高位运行，虽然现在国内大蒜需求比较稳，价格依然会很坚挺。对于蒜农来说，可以及时出售手里的新蒜，这样带来的经济利润还是非常不错的。
紫皮蒜与白皮蒜的区别
紫皮蒜与白皮蒜的区别是口感不同、营养不同、保存方法不同。
1、口感不同
两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。白皮汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味更浓郁。
2、营养不同
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
3、保存方法不同
一般来说，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们选择白皮蒜的话，可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，但要注意不能直接暴晒。
挑选大蒜的技巧
1、看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
2、看外形
挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
3、看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。
要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
江苏今天冷库大蒜最新价格是多少?
各地不同，如邳州市是3至3.20元一斤。有报价2.75元一斤的，起批量20000斤。
大祘食谱
一、大祘焖鸡
材料：生鸡1只，大祘若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量。
做法：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅，放油，炒香姜片和祘白部分。
4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
7、洒一些喼汁，再放入祘叶，翻炒均匀即可。
二、大祘柠檬虾
材料：大虾15只，大祘4瓣，柠檬14个，料酒1大匙，盐少许，黑胡椒小匙。
做法：
1、将虾截去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
2、大祘切厚片或切末；柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。
3、锅中加入少许油，烧热后放入祘片或祘末炒香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
三、大祘红焖牛腩
材料：牛腩，大祘，料酒，生抽，冰糖，辣椒面，干辣椒，八角，葱姜段儿。
做法：
1、将牛腩用开水焯一下，捞出沥干水分备用，起一油锅，加如比平时炒菜略多一点的底油，烧至3至4成热时，下牛腩将水分炒干，加入4-5粒冰糖，一勺葱、姜一起炒出香味。
2、用中小火，炒到冰糖化开后，加入2-3勺生抽，1勺料酒，再炒至牛腩均匀上色。
3、加入开水，没过牛腩的高度，加入大祘，干辣椒、八角，大火烧开后用中火炖约半小时，或者是直到汤汁变得浓稠即可，可以再加一点点盐、鸡精调味即可。
四、大祘烧肚条
材料：猪肚400克，白皮大祘350克，植物油30克，料酒25克，玉米淀粉10克，胡椒粉3克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克。
做法：
1、葱姜洗净切末备用。
2、将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条。
3、锅内倒油烧热后将去皮大祘放入锅中翻炒几下，盛出备用。
4、就锅中剩余油，放入葱姜末炒香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大祘、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟，放入味精和水淀粉即可。
